蛋白质（含CHON碳氢氧氮分子组成）是生物大分子，分子量约从5000到数百万道尔顿，是基本构成的单位是氨基酸，9种必须氨基酸和9种非必需氨基酸（同时含2种条件必须氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸）蛋白质是一切生命的物质基础。
蛋白质的生理功能：
1、蛋白质是人体组织的构成成分
2、调节生理功能：（蛋白质可以做为许多的生物活性成分来参与机体的很多反应）构成酶、构成激素、构成抗体、构成运转体、维持体液渗透压和酸碱度（血液白蛋白低，会造成水肿）
3、供给能量
4、肽类特殊生理功能：参与机体的免疫调节、促进矿物质吸收、降血压、清除自由基；
